COFFEA EXLIBRIS Kettle

ルワンダ・シーラWS　パイナップル マセラシオン製法　100ｇ

RW202601

1,890円

定価 1,890円

豆のまま
中挽き（コーヒープレス用）
中挽き（ペーパードリップ用）
豆の状態
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国名：ルワンダ
地区：西部州ニャビフ郡
標高：1850〜2300ｍ
生産処理場：ルガリコーヒーウォッシングステーション
生産者：複数の小規模生産者
品種：ブルボン種、RAB C15種
生産処理方法：パイナップル・マセラシオン製法

このエリアはルワンダのコーヒー栽培エリアとしては最高峰である2,300mの標高に加え、深い霧に覆われる山間部の谷間で生産されたコーヒーチェリーは、他のエリアとは一線を画すカップクオリティを生み出す産地です。

コーヒーチェリーはCWSへ運び込まれると、まず水に浮かべて比重選別を行い、不良豆を丁寧に取り除きます。続いて手選別で過熟や未熟のチェリーを取り除き、完熟した赤いチェリーだけを選別します。選び抜かれたチェリーは、145kg容量のプラスチック製バレルへ投入されます。
発酵の工程では、皮をむいてカットしたパイナップル4個を搾汁し、果汁だけでなく皮や果肉まで余すことなくバレルに加えます。その後バレルを密閉し、日陰で48時間かけて発酵が進められます。（マセラシオンは浸漬法）発酵を終えたコーヒーは、シェードネットが敷かれた乾燥棚に広げられ、天候に合わせて35〜45日間ゆっくりと乾燥されます。この期間中は30分ごとに攪拌が行われ、均一な乾燥とカビの発生防止が徹底されています。

パイナップル、ココナッツ、チョコレート　複雑な風味

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